Cómo cocinar "Picaña" o tapa de cuadril

Dulce Beso Cocina 05 Julio 2023 Visto: 541

Hace unos días, buscando algo distinto para cocinar, me recomendaron este corte de carne. Tapa de cuadril o Picaña / Picanha como se conoce en Brasil y otros lugares en sudamérica. Lo había probado en un restaurante pero hasta el momento no lo había cocinado nunca porque tampoco lo ví ofrecido en el mercado.

Busqué recetas y recomendaciones por la web, y en todas son las mismas.

NO QUITAR LA GRASA que está sobre la misma, SELLAR PRIMERO LADO A LADO y cocinar MUY LENTO después.

NO tiene desperdicio, su forma redondeada y compacta, sin grasa en el interior, hace de esta pieza, un bocado simple pero exquisito. Sin más que sal, pimienta y tal vez ajo en polvo o alguna sal saborizada.
Tiene un secretito final para que quede jugosa... que aquí te cuento.
Animáte, son unos minutos de preparación, horas de cocción pero todo a fuego lento sin preocuparse.
¡Buen provecho!

Ingredientes

Para 3 /4 comensales

Picaña o tapa de cuadril 1 unidad
Sal y pimienta a gusto

Las verduras (opcional)

Papas medianas 3 unidades
Calabaza 6 cubos grandes
Zanahoria grande 1 unidad
Berenjena 1 unidad
Choclo 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Morrón 1 unidad
Sal, pimienta, ají molido

Manos a la cocción

Preparación de la carne

Sobre el lado donde se ubica la grasa en la picaña, hacer cortes a lo largo y ancho con un cuchillo bien afilado, que quede como en cuadrículas, pero no se debe llegar hasta la carne, solo cortar la grasa. Salpimentar a gusto y sobre una sartén de base bien gruesa, colocar aceite suficiente en la base y calentar bien. Una vez bien caliente, poner a sellar la carne. Dorar bien de un lado y del otro, al menos 4 / 5 minutos por lado. Precalentar el horno a fuego medio. Ahora sobre un placa alta de horno, colocar la carne y cocinar a fuego medio/lento durante 2 horas.

Manos a las verduras (opcional)

Preparación de las verduras

En el momento de poner al horno la picaña, agregar además distribuidas en trozos medianos las verduras seleccionadas. Salpimentar a gusto y ungir apenas con aceite las mismas. Cocinar entonces durante 2 horas a fuego medio/lento.

Manos a la presentación

Preparación del plato al servir

Para que la carne quede embebida en su jugo, lo aconsejable es dejarla reposar unos 20 minutos recién salida del horno en una fuente cubierta con papel de aluminio para que no pierda el calor. Mientras tanto las verduras pueden permancecer en el horno a fuego bien suave y para saborizar más se puede agregar salsa de soja. Pasado este tiempo, cortar en rodajas y servir con las verduras. Es increíble lo tierna y jugosa (pero cocida) que queda la carne. Riquísimo.